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365 tes dia 271 te verde taiping houkui de teavivre

Día 271: Té Verde Premium Tai Ping Hou Kui de TeaVivre

Siempre es agradable conocer tés nuevos y TeaVivre es una fuente inagotable en lo que a tés chinos se refiere y en esta ocasión me ha sorprendido con un té verde Tai Ping Hou Kui. Lo más curioso de este té verde es la forma de sus hojas, ya que al contrario que con otros tés están enteras y prensadas, en lugar de enrolladas. Su gran tamaño se debe a que suelen cogerse dos o tres hojas enteras y un brote. Este té verde se cosecha en HouKeng, en la provincia china de Anhui.

Cuenta la leyenda que el origen del TaiPing HouKui proviene de la bondad de un ermitaño, que enterró un mono (que había muerto buscando a su cría) junto a una planta de té y una orquídea, y éste en compensación por su bondad hizo que de esa planta de té surgiera un enorme jardín de té, del que se recolecta hoy en día el Tai Ping Hou Kui.

Con la primera infusión las hojas comienzan a tener un color más oscuro y comienzan a abrirse. El aroma de la infusión es muy vegetal y el sabor es demasiado amargo para mi gusto. Mientras que el color es de un amarillo o verde claro intenso. La segunda infusión hace que las hojas terminen de abrirse por completo y aunque el aroma sigue siendo muy vegetal el sabor, sin embargo, deja de ser amargo y pasa a ser mucho más suave y agradable para los que no nos gustan los tés amargos. La tercera infusión se ha parecido a la segunda, pero el té verde casi no tenía ya sabor ni color, por lo que no he intentado una cuarta vez. En la foto podéis apreciar a la izquierda las hojas de té prensadas, y a la derecha las hojas abiertas una vez infusionadas.

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En este vídeo podéis ver el proceso de elaboración del té verde Tai Ping Hou Kui desde la recolección de las hojas hasta el prensando de las mismas.

Nota: podéis leer la leyenda completa del té verde Tai Ping Hou Kui en la página de TeaVivre (en inglés), ya que yo la he resumido bastante.

365 tes día 236 te verde chino Nonpareil Te Gong Huang Shan Mao Feng de TeaVivre

Día 236: Té Verde Nonpareil Te Gong Huang Shan Mao Feng de TeaVivre

Siempre es un desafío encontrar tés nuevos y diferentes, como es el caso de este té verde Nonpareil Te Gong Huang Shan Mao Feng de TeaVivre. No os dejéis asustar por el nombre tan largo y complicado, ya que las tres primeras palabras (Nonpareil Te Gong) hacen referencia al grado del té, en este caso era el que se producía como pago al emperador. Este té Huang Shan Mao Feng está cultivado en la región de Shexian entre 1200 y 1400 metros de altitud y recogido durante Marzo de este año 2014. 

Las hojas de té vienen enrolladas muy finas y en algunos casos además de la hoja se incluye un brote lo que le proporciona un toque más amarillento. Para beberlo he usado el método chino de Gong Fu Cha con el gaiwan, infusionandolo hasta 4 veces comenzando con 30 segundos e incrementado 30 segundos cada nueva infusión. El resultado de las dos primeras infusiones es de un suave sabor vegetal y una astringencia muy suave que se bebe casi de un trago de lo rico que sabe. En la tercera y cuarta infusión el sabor vegetal se diluye para dar paso al típico sabor amargo del té verde cuando se deja infusionar demasiado o con agua muy caliente. Como viene siendo habitual en los últimos tés verdes que he probado al pasar por el agua las hojas tan finamente enrolladas se liberan y se ven en su totalidad, lo que hace aún más bonito todo el proceso.

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365 tes dia 139 te negro chino keemun hao ya de teavivre

Día 139: Té Negro Premium Keemun Hao Ya de Teavivre

Cualquier té de TeaVivre es un nuevo descubrimiento, en esta ocasión es un té negro Keemun de China de la variedad Hao Ya que se distingue por su finísimas hebras enrolladas a mano con algún que otro brote tierno. El té negro Keemun proviene de la provincia china de Anhui, de las laderas de las montañas de Huangshan.

El color de la infusión es de un ocre intenso muy llamativo. Tanto el aroma como el sabor es un té negro muy suave, más incluso que el té negro de Yunnan. Al ser tan suave y al no haberlo infusionado demasiado tiempo no se aprecia nada el sabor amargo de otros tés negros más fuertes. La próxima vez que lo beba lo haré con el gaiwan, ya que Teavivre también recomienda este método de infusionado.

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Curiosamente los tés negros chinos de Keemun suelen formar parte de muchas otras mezclas de tés negros.

365 tes dia 95 Ripened Aged Pu-erh Mini Tuocha de teavivre

Día 95: Ripened Aged Pu-erh Mini Tuocha de TeaVivre

Hacía tiempo que no usaba el gaiwan y lo estaba echando de menos, así que aprovechando que una de las muestras de TeaVivre era una mini torta de Pu-Erh, la elección del té del día de hoy ha sido fácil.

En este caso el Pu-Erh es del año 2007 de la variedad cocida de la provincia china de Yunnan. Es un té rojo muy fuerte en las primeras infusiones, basta ver el color casi negro de las primeras infusiones. El sabor es el característico terroso del Pu-Erh que va suavizándose en cada infusionado, pero para poder beberlo en las primeras infusiones tuve que reducir el tiempo a 15 segundos.

365 tes dia 95 Ripened Aged Pu-erh Mini Tuocha de teavivre

Como veis en el nombre la mini torta también son conocidas como mini tuocha o nidos de Pu-Erh.

Día 61: Pu-Erh crudo del año 2006 de Teavivre

Si hace una semana le tocaba el turno a un Pu-Erh cocido hoy le ha tocado a su versión cruda. En este caso se trata de una muestra de Pu-Erh crudo (o Raw Pu-Erh) de la cosecha año 2006 producida por Fengqing de la provincia de Yunnan y vendida por Teavivre.

comparativa puerh crudo frente a puerh cocido

Izquierda: Pu-Erh crudo del año 2006. Derecha: Pu-Erh cocido del año 2008

Las tortas de Pu-Erh crudo se deja envejecer de manera natural sin acerelerar su proceso de fermentación, por eso el color no es tan rojizo, en la foto podéis ver la comparación con el Pu-Erh cocido del año 2008. Lo mismo pasa con el color de la infusión que es más amarilla que el ámbar característica del té rojo. Y ya del sabor mejor ni hablamos, porque si a mi lo dieran a probar a ciegas pensaría que es un té verde o un té blanco o incluso un Oolong (según se aumenta el infusionado), ya que es un sabor mucho más suave y no tiene ni pizca del sabor terroso al que estoy acostumbrado del Pu-Erh. Las indicaciones de Teavivre haciendo uso del gaiwan, con infusionados muy cortos al principio, prometen hasta 14 infusionados, yo he llegado hasta diez y porque me he quedado sin agua, pero ha sido muy interesante ver la evolución del sabor algo más fuerte al principio y luego más suave y frutal al final.

365 tes dia 61 te rojo puerh crudo de 2006 de teavrive

Una peculiaridad del Pu-Erh crudo es que se puede dejar envejecer para ver la evolución según pasa el tiempo. Afortunadamente uno de mis regalos estas Navidades ha sido una torta de Pu-Erh crudo de la cosecha del 2013, que iré probando poco a poco según pasen los meses para ver su evolución.